Bologna in Natura

La pratica del foraging diventa un percorso di conoscenza che unisce natura e cucina: prende forma sulle colline bolognesi, attraversa la materia viva del territorio e trova espressione nel piatto, dove gusto e stagionalità orientano il racconto gastronomico.

Con l’iniziativa “Bologna in Natura” lo Chef Nicola Annunziata e l’etnobotanico Carmine Lupia esplorano i paesaggi attorno alla città per riconoscere, raccogliere e interpretare erbe, foglie e frutti spontanei, riportando al centro saperi antichi e risorse spesso trascurate.

Esplorare, trasformare, assaggiare: riconnettersi con la natura significa attivare una circolarità concreta, in cui ciò che cresce fuori dai confini urbani entra in cucina e rientra nell’esperienza dell’ospite, trasformando un patrimonio spesso invisibile in linguaggio gastronomico contemporaneo.