Il ricettario estivo dei Portici: L'INSALATINA DI PERE E PARMIGIANO di MATTEO TUCCI

Data:

Lunedì, 11 Agosto 2008

Per augurarvi una buonissima estate ci permettiamo (crediamo che Matteo ne sarà contento) di regalarvi la ricetta che ha vinto l'ultima sfida ai fornelli condotta da Stefano Bicocchi, in arte Vito. Questa insalatina preparata in diretta venerdì scorso da Matteo Tucci, lo chef del Papa Re per il pubblico de I Portici Hotel, è stata preferita ai cannelloni e ai tortelloni con sugo ai funghi porcini cucinati e tirati dalla signora Anna Guidi, la nostra brava e affascinante zdora che si è battuta a suon di ricettario contro Matteo. Comunque non c'è stata competizione, piuttosto molto interesse nelle ricette reciproche. E' così che la cucina va avanti e crea innovazionie. CI ha inoltre allietati durante la serata la presenza di un eccellente vino che io avrei visto alla grande in una puntata di Sex and The City...un lambrusco dal color rubino e il sapore deciso ma delicato portato da Veronica Caberti, una giovane viticultrice di Castelvetro di Modena...che è già una storia a parte. Il suo Lambrusco si chiama SENZASPINEROSE' e l'etichetta è bellissima! E si è abbinato bene sia con le ricette degli chef assaggiati dalla giuria dei giornalisti e da quella popolare, sia col menu proposto dalla cucina de I Portici Hotel.

Con questa cronaca fotografica e la ricetta vi saluto e ci rileggiamo a fine agosto!

BUONA ESTATE A TUTTI!

INSALATINA DI PERE E PARMIGIANO CON COMPOSTA DI FRUTTA E RIDUZIONE DI SABA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per l'insalatina

4 PERE 1 STECCA DI VANIGLIA

100g zucchero 120g scaglie di parmigiano reggiano

per la composta di frutta

1 pesca 3 albicocche 2 prugne mezza radice di zenzero 150g zucchero 30g uvetta 20g pinoli

per la riduzione di saba

1 bottiglia di saba

preparazione

pelare le pere e ricavarne 4 spicchi da ciascuna, mettere in padella lo zucchero un goccio di acqua e la stecca di vaniglia quando si sarà sciolto lo zucchero mettere le pere e finire la loro cottura. tagliare a pezzetti la frutta e metterle in un pentolino con lo zucchero un goccio di acqua aggiungere pinoli e uvetta e fare stufare la frutta finchè non si cuocerà per bene. fare ridurre la saba in un padellino fino ad ottenere una consistenza densa. una volta preparato tutto assemblare il piatto con le pere alla vaniglia con sopra le scaglie di parmiggiano e a fianco la composta di frutta e salsare con la saba.

vino abbinato "uva passa del 2005 della azienda Bonzara" ottenuto da uve souvignon di vendemmia tardiva.

Ecco qui sotto i nostri protagonisti

Anna Guidi con l'amico Marco che l'ha aiutata ai fornelli ad eseguire

i due primi.

Quello con la casacca nera è Marco, 25 anni ma già le idee molto chiare

e una grande passione per i dolci.

A qualcuno questa sfida tra primo e dolce è parsa un po' bizzarra: difficile esprimere una vera preferenza

tra due portare così differenti. Ma anche questo è il senso di un gioco!

anna e marco matteo